?NGUYÊN LIỆU?
- Cà tím 3 quả, bột chiên giòn 250g, nước 250ml, thịt lợn băm 250g, cà rốt 1/2 củ, nấm mèo 1 nắm, ớt xanh 2 quả, măng 60g, hành tây 1/2 củ, hành boa rô 3 thìa canh, tỏi 1 thìa canh, gừng 1/3 thìa canh, rượu gạo 1 thìa cà phê, nước 400ml, nước dùng từ gà 1/2 thìa canh, dầu ớt 1 thìa cà phê, bột chiên giòn (lớp áo chiên), nước bột (để làm sệt nước)
- Sốt: đường 2 thìa canh, tương ớt Doubanjiang (Chili bean paste) 2 thìa canh, dầu hào 2 thìa canh, xì dầu 1 thìa canh, giấm 2 thìa canh, rượu gạo 1 thìa cà phê, tiêu, dầu vừng
?CÁCH LÀM?
1. Thái 1/2 củ hành tây, 60g măng, 1/2 củ cà rốt thành hạt lựu, thái 2 quả ớt xanh thành từng lát.
2. Cắt bỏ phần cuống của 3 quả cà tím, sau đó dùng dao khứa trên thân quả cả tím.
3. Cho 250g bột chiên giòn vào 250ml nước rồi trộn đều.
4. Lăn cà tím qua bột chiên giòn rồi nhúng vào hỗn hợp nước bột số 3.
5. Chiên 10 phút trong dầu nóng 170 độ.
6. Cho 2 thìa canh tương ớt Doubanjiang, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm vào bát và trộn đều.
7. Cho dầu vào chảo, làm nóng, sau đó cho 3 thìa canh hành boa rô băm, 2 thìa canh tỏi băm, 1/3 thìa canh gừng vào xào.
8. Cho 250g thịt lợn băm và 1 thìa cà phê rượu gạo vào và xào lên.
9. Cho rau củ vào xào, cho tiếp 1 nắm nấm mèo vào xào lên.
10. Cho phần sốt đã trộn vào và trộn đều, sau đó cho 400ml nước, 1 thìa cà phê dầu ớt, 1/2 thìa canh nước dùng từ gà, tiêu vào và nấu lên.
11. Cho nước bột vào cho sệt lại.
12. Cho phần sốt vào bát hoặc đĩa, sau đó cho cà tím lên, sau đó đổ nước sốt lên trên.
